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Le Caviste Bio

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Vous allez aimer:

3 en 1. Biobar, cave à vin, restaurant, qui dit mieux ? Pionner de la cave bio, ce duo détonant franco-japonais vous offre un concept aussi particulier que succulent : une cuisine française, revisitée avec la minutie japonaise, accompagnée d’un bon verre de vin bio. Simplement exquis. Amicalement, Parisianist !

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À propos


Y aller
50 Rue de Maubeuge, 75009 Paris
Ligne 7 - Poissonnière

Horaires
Mercredi : 11:00 - 23:00
plus moins
Lundi : 11:00 - 23:00 Mardi : 11:00 - 23:00 Mercredi : 11:00 - 23:00 Jeudi : 11:00 - 23:00 Vendredi : 11:00 - 23:00 Samedi : 11:00 - 23:00 Sunday : Closed

L'article de nos experts

Intro

A l’abri, isolé en haut du 9ème arrondissement, on entre ici dans un restaurant douillet, délicat, divin. Attention aux papilles aiguisées, ici on comble vos envies, vos humeurs et vos attentes. D’abord caviste bio, récupérant une ancienne cave du quartier, Dominique ne tarde pas à ouvrir une table audacieuse dont la cuisine française japonisée s’associe parfaitement à ses vins bio ou naturels. Unique en son genre, il est vivement conseillé !

Dans l'assiette

Les meilleurs se sont toujours inspirés du Japon. Monet et Van Gogh vouaient un culte aux estampes japonaises et leurs minuties. Dominique Bry, lui, partage ce même sentiment envers la cuisine japonaise. En confiant la clé des cuisines Junko Kawasaki, cuisinière de renom, il offre une association  sublime et unique entre les saveurs et les continents. Avec des prix très abordables pour la qualité des produits à 80 % bio, on accompagne ses saint jacques façon Harumaki avec un excellent vin bio, ou un vin naturel, pour finir sur une crème brulée au thé vert matcha…

Ambiance

Avec ses 25 couverts, Dominique plonge ses clients dans une ambiance intimiste, mais avec un goût des autres et du partage. Au petit soin, il est toujours là pour conseiller, partager, discuter. Tout le monde doit se sentir bien, et c’est une réalité. En salle ou en terrasse on se repose et on déguste. Un chez soi mais en beaucoup mieux !

Decor

 

Si l’espace est petit, Dominique a su l’apprivoiser. Du petit gênant on est passé au cosy charmant. Sa devanture est simple,  de rouge et de noir, comme la marque de l’enseigne et comme le fameux roman de Stendhal. Pas de touche exotique contrairement à la cuisine, mais un charme discret et simple. Des vielles pierres, une belle table en bois, quelques coussins, des chandeliers. Ce qui nous entoure surtout c’est une armée de bouteille savamment sélectionnées par un palais avisé, celui de Dominique !

Clientele

Ce lieu est majoritairement peuplé d’habitués. On croise aussi de nombreux japonais conquis par ce subtil mélange de culture culinaire. Pourtant, c’est dur pour un caviste bio de ramener du monde car les amateurs de vin sont effrayés par un vin bio trop jeune à la mauvaise réputation, et les amateurs de bio sont plus intéressés par acheter un panier de brocolis que d’acheter du vin. Mais Dominique a détruit tous ces faux préjugés et a conquis le quartier, rue par rue, individu par individu.

Conclusion

Juste pour une bouteille, ou pour un repas complet, on passe vraiment une soirée dans le palais de la découverte, de l’innovation. Sans être un saut dans le vide, en se rattachant au terroir français, on découvre ici de nouveaux horizons. C’était audacieux, et c’est parfait.

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