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Dessance Food

Dessance

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Pour qui ?

Paris for you
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Dans le très chic marais, sur un emplacement maudit où 5 restaurants se sont succédés sans parvenir à survivre plus de deux ans, un restaurant gastronomique semble parvenir à briser le signe indien. Chez Dessance on met le sucré à l'honneur. Pour un goûter ou un repas complet, le voyage gustatif est surprenant. Amicalement, Parisianist.

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À propos


Y aller
74 Rue des Archives, 75003 Paris
Ligne 3/11 - Arts & Métiers

Horaires
Jeudi : 14:00 - 23:00
plus moins
Monday : Closed Tuesday : Closed Mercredi : 14:00 - 23:00 Jeudi : 14:00 - 23:00 Vendredi : 12:00 - 00:00 Samedi : 12:00 - 00:00 Dimanche : 12:00 - 23:00

L'article de nos experts

Introduction

A l'origine de Dessance on retrouve Philippe Baranès, créateur et réalisateur d'environnements culinaires à Paris. Il est le premier en France à consacrer tout un restaurant au sucré. Christophe Boucher, jeune chef pâtissier dans plusieurs restaurants trois étoiles, est aux fourneaux. Mais attention, bien que le chef se soit orienté vers la pâtisserie et que le sucre soit au centre du concept, Dessance n'est pas un restaurant de dessert. C'est officiellement un restaurant gastronomique de cuisine du sucré. 

Dans l'Assiette

La philosophie culinaire du lieu est de faire voyager à travers la dégustation des différents plats. Différents menus sont disponibles. Les plus audacieux tenteront la formule carte blanche : quatre vrais plats sucrés. Les plus craintifs se dirigeront eux vers la deuxième formule composée d'un plat salé et de trois sucrés. Quand aux amateurs de bonne chair, ils se jetteront sur la formule hédoniste comprenant un voyage en 5 plats qui s'introduisent les uns les autres. Bien entendu il est également possible de commander à la carte.

Anecdote Parisianist : Chez Dessance, certains aliments que vous aviez toujours crus salés pourraient vous surprendre et se révéler naturellement beaucoup plus sucré que vous ne pouviez l'imaginer.

Dans le Verre

Que vous buviez de l'alcool ou non, vous trouverez ici de quoi accompagner vos plats. La carte des boissons est adaptée pour créer un contraste avec les plats. Les thés viennent de la maison des trois thés (lien), et sont soigneusement sélectionnés en fonction de ce qu'il y a dans votre assiette. Dessance fait également beaucoup de boissons maisons telles les très sains kéfirs et kombuchas. La carte des vins n'est pas très étoffée, privilégiant ainsi la qualité à la quantité. Le coup de cœur du moment : un Riesling demi sec de Moselle. Si vous ne savez pas quoi boire, il existe un menu accord disponible avec ou sans alcool qui vous garantit un parfait mélange verre assiette.  

Ambiance

Chez Dessance, stars de la cuisine, habitants du quartier, touristes et connaisseurs se côtoient. L'ambiance est sobre sans être austère en soirée mais beaucoup plus détendue durant la journée. Vous pouvez vous installer en salle mais nous vous recommandons de vous asseoir au magnifique comptoir de pierre afin d'observer le chef préparer les plats devant vous. Une musique calme et éclectique accompagne votre voyage gustatif. Le meilleur moment pour venir est idéalement entre 15h et 18h, lorsque le chef est plus disponible et le service plus précis.

Astuce Parisianist : S'il n'est pas débordé, n'hésitez pas à prendre le temps de discuter avec Christophe Boucher, qui sera ravi de partager sa passion.

Conclusion

Le lieu, les plats, l'ambiance et le service se prêtent parfaitement à un dîner romantique. Si les prix sont hors de portée de votre bourse, n'hésitez pas à venir partager un dessert à l'heure du goûter. Pour les plus chanceux qui testeront le repas complet, attendez-vous à un magnifique voyage qui fera fonctionner vos 5 sens. 

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