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5 Conseils A Ne Pas Suivre Pour Réussir

mardi 02 septembre

By Michyl

1

Bien que sa scène culinaire ait été quelque peu critiquée ces dernier temps, la France reste toujours un passage obligé pour les chefs qui veulent saisir les étoiles. Et pour cela, Paris est un des lieux prisés. Mais vu le nombre de restaurants qui n’en viennent même pas à fêter leur premier anniversaire, on est en droit de se poser la question suivante : comment faire pour lancer LA nouvelle sensation culinaire du moment ? La réponse : oublier tous les bons conseils ! Les Niçois est l’un des restaurants les plus en vue du moment et le fait qu’il ne désemplit pas est le simple résultat de décisions assez peu ordinaires, mais pourtant très logiques. Voici 5 conseils que les fondateurs des Niçois ont jetté par la fenêtre pour s’assurer de la réussite du restaurant.

2

Comme mentionné dans notre article sur Les Niçois, lorsqu’on franchi les portes du restaurant, on laisse Paris dehors et on entre dans le sud de la France. Le Pastis coule à flot et ça sent bon la lavande ! Créer un endroit où l’on s’y sent bien avec des amis est exactement ce que les propriétaires Vincent Traoré et Luc Sananes, amis de longue date, avaient imaginé. Soyons réalistes, une telle ambiance conviviale ne peut pas voir le jour sans une association avec son meilleur ami. Luc vient de Nice et le concept d’ouvrir les Niçois lui trottait dans la tête depuis 10 ans déjà. Ajoutez les touches personnelles de Vincent et le résultat est sans appel : un restaurant au gout du jour, convivial et relax, avec un accent sur la Pétanque dans une salle au sous-sol.

Anecdote Parisianist: Luc a grandi avec des amis qui sont aujourd’hui des joueurs de pétanque professionnels. Il suffisait d’ouvrir une salle de pétanque pour voir débarquer tout le groupe d’ami, non ?

3

Rangez votre costard cravate et sortez les tabliers de cuisiniers, le sourire d’accueil et tout ce qu’il faut pour satisfaire les clients. Voilà ce que nos deux amis ont fait. Certes, Luc avait tout de même un parcours professionnel dans le conseil de restauration mondial, mais Vincent était un financier à Hong Kong pendant 5 ans. Verdict : la meilleure combinaison est d’avoir une personne qui connait le métier et un associé qui peut apporter un œil nouveau, différent et innovant.

4

Tout le monde sait que je succès d’une restaurant ne dépend que de 3 choses: le lieu, le lieu et le lieu. Donc, bien entendu, Vincent et Luc ont fait le contraire. C’est la mère de Vincent qui a trouvé le lieu, au cœur du 11ème arrondissement et c’est bien connu, les mères n’ont jamais tors. Vincent et Luc ont visité le lieu et ont pesé le pour et le contre. Le contre : il y avait beaucoup de travaux à faire et pratiquement aucun passage dans cette petite rue tranquille de Paris. Le Pour : un lieu proche des amis. VENDU ! Pourquoi ? Parce que quoi que vous faites, que ce soit un blog ou un restaurant, les premiers clients (et meilleurs promoteurs) seront vos amis. Il faut donc choisir un endroit proche d’eux pour qu’ils puissent occuper les tables et consommer. 

5

Avant que Les Niçois ne devienne Les Niçois, l’endroit était quelque peu maudit. Le restaurant d’avant a souvent changé de propriétaire, même dans les 5 dernières années : une pizzeria, un couscous, un restaurant créole, cubain, français traditionnel… Toutes les cuisines sont passées par le 7 rue Lacharrière ! Que de signes de mauvais augure, mais pas pour nos deux complices. Ils ont vu un restaurant qui avait besoin d’un bon coup de marteau et d’un bouche à oreille efficace pour faire entrer les gens et les garder à l’intérieur. Et c’est ainsi que les travaux ont été entrepris. Voici en exclusivité un montage photo « avant-après ». Et si l’on voit le carnet de réservation entre la 1ère et la 4ème semaine, la malédiction est bel et bien révolue.

6

Toute relation publique est une bonne relation publique, c’est ce pas? « Nous voulions que notre relation publique soit un bordel » dit Vincent. Ils n’avaient ni responsable de relation publique, ni dossier de presse. Tout a été misé sur le bouche à oreille. Le résultat : un beau chaos. De ce fait, beaucoup de choses ont été dites sur Les Niçois, mais cette stratégie leur a également permis de figurer dans Vogue et Elle, ainsi que dans la plupart des blogs Parisiens réputés.

7

Alors, quelques mots de sagesse lorsque vous allez ouvrir un restaurant sur la scène parisienne : faites vos devoirs, mais avant tout, suivez votre instinct. Les deux compères des Niçois le prouvent bien : il faut rompre avec la norme pour s’offrir le succès.

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